Pizza – a massa perfeita!

Meu amigo Alexandre Barcelos, mineiro, que vive na cidade de Leopoldina – MG é um pizzaiolo de mão cheia. Foi meu colega de turma de Mestrado e sempre quando nos encontrávamos ele preparava deliciosas pizzas, como essas das fotos…

Todos sempre pediam a receita, mas Alexandre não é de fazer anotações, ele gosta mesmo é de falar (muito) e ensina com maior gosto, mas nada de escrever…

Farinha de trigo, fermento e sal… segundo Alexandre, não é preciso muito mais do que isso para fazer uma boa massa de pizza, porém existem diversas dicas e macetes na hora de preparar que fazem toda a diferença.

Alexandre diz que procurou muitas variações na busca de uma massa leve, que ao comer não ficássemos com aquela sensação de empanzinamento e que desenvolvesse uma borda crocante, inclusive que pudesse ser feita facilmente em fornos convencionais. Aos  poucos foi aprimorando a técnica.

Pizza de Camarão com Catupiry

Quer a receita? Então, o máximo que conseguimos foi esse áudio dele explicando como se faz a massa. Ele é muito detalhista, não liguem, ouçam com atenção…

Atualização – Maio de 2025:

Com as recentes técnicas de IA, conseguimos fazer a transcrição do áudio e um resumo da receita, segue abaixo:

• Download da transcrição

Contexto:
Receita desenvolvida com base em mais de 2 anos de testes e ajustes. É elogiada por ser leve, saborosa e por ter uma borda crocante, muitas vezes mais apreciada do que o recheio.

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Ingredientes Principais:

• 8 xícaras de farinha de trigo (preferencialmente tipo 00, de grano duro)

• 1/2 xícara (menos) de leite em pó desnatado

• 2 colheres de sopa cheias de azeite

• 1 colher de sopa rasa de sal

• 1 colher de sopa rasa de açúcar

• 1/2 envelope de fermento biológico seco

• 600 ml de água morna (preferencialmente mineral, a ~45 °C)

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‍ Modo de Preparo:

1. Misture os ingredientes secos.

2. Adicione a água morna, mexa levemente, deixe descansar 2 minutos.

3. Acrescente o azeite, deixe descansar mais 2 minutos.

4. Sove a massa por 10 a 15 minutos.

5. Modele em bola, corte em cruz superficialmente e cubra hermeticamente.

6. Deixe descansar por 6 horas (mínimo de 2h possível).

7. Após o crescimento, sove por mais 5 minutos para tirar o gás.

8. Divida em porções (bolas de massa), deixe descansar 15 minutos cobertas com pano úmido.

9. Abra a massa com rolo, maior que a forma.

10. Corte o excesso deixando 3 dedos de borda.

11. Use catupiry original na borda e dobre-a para dentro.

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Dicas Importantes:

• Catupiry original é essencial para bordas recheadas perfeitas — substitutos podem estourar a borda ou invadir o recheio.

• A qualidade da farinha e da água influenciam muito no resultado final.

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E ele também é fera em eletrônica, especialista em recuperação de placas de circuitos integrados.