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Bom dia, galera, segue a receita. Ó, tô dando de mão beijada isso foram mais de uns 2 anos treinando, testando um Monte de receita. Peguei uma daqui, um pouquinho dali até chegar nessa massa aí que assim, segundo que as pessoas têm falado para mim, os amigos, nesse período que eu venho fazendo pizza já há uns 4 anos, que é uma massa muito diferenciada das que que as pessoas comem, que ela é muito leve, não deixa a gente. É com aquele peso no estômago depois que come então, e assim, muito saborosa é. Na verdade, o pessoal obriga mais pela borda da massa do que até pelo recheio, porque realmente fica muito boa, mas é o mérito não sumiu, né? Porque eu fui tristando e as pessoas foram gostar, essa tá boa, essa não tá mexe nisso, arruma isso. Quer dizer, foi 11 conjunto de coisas que fizeram a gente chegar nessa receita. Mas a receita é muito simples, é o seguinte, são 8 farinhas de.

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De de oticas de farinha de trigo é o ideal. Aí é comprar uma farinha boa, se na cidade de vocês, se for uma cidade grande, pode comprar a farinha chamada de grano duro, que é a farinha 00. É a farinha própria para massa de pizza. Essa farinha é espetacular. Eu estou fazendo com a farinha comum, porque aqui na minha cidade não tem, mas a diferença é muito grande, fica muito melhor, ela fica um pouquinho mais crocante e mais leve ainda do que essa daí fica. Então, são 8 xícaras de farinha de trigo, um é mais ou menos um pouco menos de meia xícara de leite em pó desnatado, 2 colheres de sopa bem cheias de azeite de boa qualidade, uma colher de sopa rasa de sal, uma colher de sopa rasa de açúcar.

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Meio envelope de fermento biológico seco fermento biológico seco é um envelopinho da otch quer ou da flashman que vende no mercado? É o envelope. Lá diz que é para 1 kg de massa, mas não, você tem que botar meio envelope. Se você colocar o envelope inteiro, a massa vai inchar demais, ela vai ficar muito grande, a borda vai ficar muito alta e aí vai perder essa aparência legal e essa crocância dela. Então o meio envelope é o que eu cheguei como sendo o ideal. E aí você coloca 600 ml de água filtrada ou ou água mineral. Eu prefiro a água mineral porque o cloro, não sei se vocês sabem, ele atrapalha o desenvolvimento do fermento, né? Porque o cloro é germicida e o fermento é a levedura, é um, é um, é meio que um organismo vivo e o cloro acaba afetando. Não é frescura não. Eu já fiz com água, é comum e já fiz com água, é mineral e a diferença é bem grande.

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Eu não sei vocês, mas assim eu já já tenho a temperatura da água memorizada no meu micro ondas aqui. Esses 600 ml de água eu deixo 50 segundos para ficar na temperatura certa, mas cada micro ondas é de um jeito. O ideal da água é que ela fica 45° no máximo. Então, quem não tiver um termômetro, a medida é a seguinte, você coloca o dedo e conta até 10. Se você aguentar ficar, mas esteja bem quente, ela tá na temperatura. Se ela não, se você não aguentar ficar com o dedo na água, é claro que tem que lavar o dedo, né, galera? É, então é que ela tá muito quente, aí você mata também o fermento, então ela tem que ficar a 45°, uma temperatura que esteja bem quente, mas não a ponto de queimar a sua mão é, você coloca todos os ingredientes secos, que é o fermento, o sal, a farinha, o leite em pó é desnatado tal. O leite é desnatado, não pode ser leite comum, porque a gordura do leite vai afetar a massa.

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Depois que você misturar todos os ingredientes secos, pode misturar tudo até o fermento mistura bem com uma colher de uma bacia. Aí você joga água na temperatura na morna e dá uma mexida leve com a colher só para o fermento grudar, aglutinar toda a massa. Vai ficar um Monte de pedaço inteiro da massa. Aí você espera 2 minutos mais ou menos e joga as 2 colheres de sopa bem cheia de azeite e deixa mais 2 minutos sem mexer. Aí depois você começa a mexer com a mão, ela vai grudar todo na sua mão, você vai colocando farinha e vai. AA questão da farinha e da água, é muito importante ser na proporção certa, porque, é claro, se a massa ficar muito mole, ela não vai ficar legal, não vai, não vai dar para você trabalhar bem e muito seca também não. Quando você abrir, ela vai, vai rasgar e tal. Se ficar Na Na Na medida correta, você vai conseguir uma elasticidade da massa adequada. E aí depois que você sovar a massa por 1015 minutos, bastante, ela tem que ficar bem homogênea, né? Aí você faz um Rolo com ela, uma bola com ela, coloca no meio da bacia, corta em Cruz, em cima com a faca, só faz um risco com a faca mais ou menos 1 cm de profundidade, só para ela conseguir abrir melhor. Aí você, eu costumo passar um filme desse plástico em cima da bacia para não deixar entrar ar e nem sair ar nenhum, OOO fermento para ele trabalhar bem e não pode haver troca de oxigênio, então você tem que deixar a bacia.

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Bem, bem hermeticamente fechada com o filme, mas tem gente que coloca uma toalha molhada para tampar e cada um faz do seu jeito. E eu coloco dentro do micro ondas lá e deixo fechado porque aí tem menos fluxo de ar. O ideal é que essa massa fique 6 horas descansando. Com 2 horas dá para você fazer uma boa pizza, mas o dia que você quiser fazer a pizza, faz ela antes do almoço e deixo a massa umas 67 horas. Ela ela crescer, ela vai crescer, vai ficar do tamanho da bacia, vai crescer bastante. Então ponha numa bacia grande, porque ela vai dobrar o triplicar de tamanho. Aí na hora de preparar, você tira a massa, sova ela toda de novo, por mais 5 minutos para tirar o gás carbônico que tá dentro da massa. E aí você vai medindo com a mão cheia. Você corta uma mão cheia e separa. É nacos de de uma mão bem cheia.

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E que são mais ou menos a que é mais ou menos o tamanho de cada pizza. E faz bolas, coloca na bancada as bolas um pouco separadas, porque elas vão crescer de novo. Cobre com pano úmido, não molhado, úmido. Aí você deixa mais 15 minutos que ela vai dar mais uma, uma chegada. Aí você começa a abrir com o Rolo, abre a maior do que a forma da massa da a você abre a massa o máximo que você conseguir, vira a forma de cabeça para baixo. E corta com cortador de pizza, mais ou menos 2 dedos ou 3 dedos em volta, deixando uma margem de 3 dedos, porque depois você vai virar essa margem para dentro para fazer a borda recheada. Aí bota a massa unta forma com um pouco de azeite, com papel bem pouquinho mesmo, pode botar demais ou só mesmo sujar, porque ela já vai soltar normalmente. E aí você coloca a massa em cima da forma, deixando a borda, aquela sobra para todos os lados de maneira igual.

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E aí junto a borda da forma você vai com o catupiry. Eu só uso catupiry original porque é diferente o requeijão comum ou de outras marcas, ele tem muita água ou muita gordura, ele não fica no ponto. Então quando você assa ou o requeijão vasa e invade o recheio da pizza e não fica na borda, ou ele por ter muita água, eu vapor acaba estourando a borda da pizza. Então o catupiry original, não sei se vocês vão achar aí.  Tem um vem num saquinho, você corta a beirada, uma beiradinha e faz aquela. Faz um círculo em volta da borda toda e depois vem fechando com aquela sobra de massa para dentro e amassando todo, deixa bem amassado. Acho que esse daí é o é o segredo dessa massa.


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