A Wiki Livros você já deve conhecer né? É um portal dedicado ao desenvolvimento e livre disseminação de livros e textos didáticos de conteúdo aberto. O Wikilivros é um projeto da Wikimedia Foundation, a versão em português conta neste momento com 4 973 módulos de livros.
E seguindo a dica do colega edkallenn, encontrei o livro Desenvolvendo Aplicativos em PHP, com 547 páginas e em português. Realmente vale uma visita.