Pizza – a massa perfeita!

Pizza Margherita
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Meu amigo da turma de Mestrado Alexandre Barcelos, é um pizzaiolo de mão cheia, sempre que possível prepara deliciosas pizzas quando nos encontramos.

Farinha de trigo, fermento e sal… Não é preciso muito mais do que isso para fazer massa de pizza, porém existem diversas dicas e macetes na hora de preparar que fazem toda a diferença.  Alexandre diz que procurou muitas variações na busca de uma massa de pizza perfeita, leve e com a borda crocante, inclusive que pudesse ser feita facilmente em fornos convencionais e que aos poucos foi aprimorando a técnica.

Todos sempre pediam a receita, mas Alexandre não é de fazer anotações, ele gosta mesmo é de falar e ensina com maior gosto, mas nada de escrever…  e o que conseguimos foi esse áudio dele explicando como se faz a massa da pizza. Ele é muito detalhista, não liguem, ouçam com atenção…

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E ele também é fera em eletrônica, especialista em recuperação de placas de circuitos integrados.

Baixaria – Corn Couscous with ground beef

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This is a typical dish of Acre, Amazon region of Brazil, bordering Peru and Bolivia, where i live.

It is a mixture of corn couscous, parsley and chives, ground beef and fried egg. Much appreciated for breakfast.

Ingredients

Couscous:

  • 250 g pre cooked flaked corn flour or pre cooked corn flour
  • 1 teaspoon salt
  • 400 ml water, approximately

Ground Beef:

  • 1/2 cup olive oil
  • 2 onions, chopped
  • 4 cloves chopped garlic
  • 2 pounds ground beef
  • 1 green bell pepper, chopped
  • 1 (15.5 ounce) can diced tomatoes, with liquid

To Cover:

  • 2 fried eggs
  • parsley and chopped tomatoes

Method

Couscous:

  1. Mix the corn flour, manioc starch and salt, together, in a bowl.
  2. Gradually add the water and mix well until all ingredients are moist and mixture has a crumbly texture. Let it stand for 10 minutes.
  3. Fill the steamer pot half full of water.
  4. Place the couscous mixture into the steamer basket and gently level the top without pressing. The mixture should remain soft to allow the steam to penetrate just right.
  5. Cover and cook over low heat for about 15 minutes, until it begins to release its aroma. At this point the mixture starts to pull away from the sides of the steamer.

How to steam couscous with a deep plate (or pot lid) 

Transfer the couscous mixture to a deep plate that has a larger diameter than the pot diameter. Wrap the deep plate with a clean cloth, making a knot on the bottom of the plate. Fill the pot one third full of water, bring to a boil and “cover” the pot with the wrapped deep plate (the couscous mixture must be facing downwards). Simmer over low heat for 10-15 minutes. Serve the couscous hot straight from the “cooking plate”.

Ground Beef

Heat the olive oil in a large pot over medium heat. Stir in the onions and garlic, and cook until the onions have caramelized to a deep, golden brown, 15 to 20 minutes. Stir frequently as the onions cook. Meanwhile, place the ground beef, bell pepper, tomatoes, and parsley into a mixing bowl; mix until evenly combined.

Add the meat mixture into the caramelized onions, and increase the heat to medium-high. Cook and stir until the beef is crumbly and no longer pink, about 10 minutes.

Reduce the heat to medium-low, cover, and simmer 15 minutes covered, until the liquid evaporates.

Photo by: @thalita.figueiredo

Palitos crocantes de berinjela

Berinjela

Se você também curte berinjela, assim como eu, está aí uma excelente sugestão de petisco para acompanhar aquela cervejinha, palitinhos saborosos de berinjela. Os palitos foram feitos no forno, ao invés de fritos, e a guloseima ficou muito mais saudável.

Para dar um gostinho ainda mais picante faça também este creminho azedo, que é excelente até para acompanhar algumas saladas. Confira!
Vamos à receita:

Ingredientes:

– 1/2 xícara de farinha de trigo
– 1/4 xícara de queijo ralado
– 2 berinjelas muito bem higienizadas
– 1 ou dois ovos batidos
– Sal a gosto
– 200ml de creme de leite (fresco ou sem soro)
– suco de 1/2 limão
– sal a gosto

Modo de Preparo:

Misture a farinha com o queijo ralado e reserve.

Sem descascar as berinjelas, corte-as em palitos, passe no ovo batido e na farinha com queijo.

Arrume as berinjelas em uma assadeira com papel manteiga e leve ao forno até ficarem crocante e douradas.

Creme azedo

Misture o creme de leite com o suco de limão e tempere com sal, bata bem com um mixer ou com fouet.

Leve à geladeira por pelo menos meia hora antes de servir.

Sirva os palitos de berinjela com o creme azedo, se desejar pode acrescentar cheiro verde no creme.

Bom Apetite!!!

Fonte da receita dos palitos:
http://allrecipes.com.br/receita/10332/palitos-de-berinjela-frita.aspx

Howto: como fazer Milkbar ou Lollo?

Se você tem aproximadamente 30 anos ou mais chegou a conhecer um chocolate chamado Lollo, que tinha como  divulgação um comercial na televisão onde uma vaquinha cantava “Estou lou lou louquinha por lollo”, pois é, os tempos passaram e o chocolate até mudou de nome, passou a se  chamar “Milkbar”.

No sabor nada mudou, um chocolate gostoso que desmancha na boca e que ao mesmo tempo não é muito enjoativo. Infelizmente ele já não faz tanto sucesso quanto antigamente,  mas quem provou o Lollo ou o Milkbar sabe a maravilha que é.

Então para que você mesmo possa provar essa delícia em sua casa, vou passar aqui a receita:

Ingredientes:

  • 400g de leite em pó integral instantâneo (Leite Ninho é o melhor)
  • 1 lata de leite condensado
  • 200g de chocolate em pó (Não use o Nescau, a muito tempo deixou de ser um “chocolate em pó”)
  • 1 colher de sopa de glucose de milho (Melado, você acha fácil um chamado Mel Karo)
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1 gota de baunilha
  • chocolate para banhar (uma barra derretida em banho maria)

Modo de preparo:

  1. Misture todos os ingredientes muito bem, a massa deve ficar bem macia (se ficar seca, adicione 1 ou 2 colheres de leite comum ou água).
  2. Depois de pronta, forre a pia com filme plástico, coloque a massa, cubra com o filme e abra com o rolo, até uma espessura média. (aproximadamente 1 ou 2 dedos)
  3. Retire o papel filme de cima, corte em retângulos, forre uma forma com papel alumínio e ponha os retângulos na geladeira para firmar.
  4. Quando endurecer um pouco, banhe-os no chocolate derretido.
  5. Coloque na geladeira até secar a cobertura.

Creme Cupu-Manga de Bis….

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 manga grande (pode ser manga rosa), descasgada é claro
  • 1 pacote de refresco de cupuaçu Mid
  • 1 pacote de coco ralado
  • 1 caixa de Bis

Como Fazer

No liquidificador bata o leite condensado, o creme de leite, a manga e refresco, até obter um creme homogêno, caso fique muito grosso, coloque um pouquinho de leite, mas só pouco. Coloque o creme em uma travessa de vidro, fica mais bonito.

A parte, quebre o Bis em pedacinhos, misture com o coco ralado, e cubra todo o creme com essa mistura, depois é só levar pra geladeira.

OBS: Se colocar no congelador, fica parecendo um sorvete.

O ideal dessa receita, é que você pode fazer diversas combinações com os Refrescos Mid, pois possuem sabores deliciosos…

Tambaqui Assado Regado ao Molho de Gengibre

tambaqui

O último feriado da Semana Santa foi ótimo, passei em Porto Velho – RO acompanhado de grandes amigos. Foram 4 dias comendo peixe, de tudo quanto é jeito, assado, cozinho, grelhado… enfim… uma verdadeira orgia gastronômica 🙂 .

Então separei esta receita para que vocês possam se deliciar também com um dos melhores peixes da região amazônica, o Tambaqui.

  • 1 “banda” de tambaqui (aproximadamente 1kg)
  • 4 dentes de alho
  • 2 cebolas grandes (cabeça)
  • 1 maço de coentro
  • 2 batatas grandes
  • 5 colheres cheias de azeite
  • suco de 2 limões
  • sal e pimenta a gosto
  • água, se necessário

Coloque os 4 dentes de alho, 1 cebola, o coentro, o azeite, o suco dos limões, sal e pimenta no liquidificador e espalhe a mistura sobre a banda de tambaqui, com a pele virada para baixo, furando-o com um
garfo para o tempero penetrar bem.

Deixe nessa salmoura durante toda a noite, dentro da geladeira. No dia seguinte, vire o peixe com a pele para cima e torne a regá-lo. Cubra com papel alumínio e a outra cebola cortada em rodelas grandes e leve ao forno médio por 1 hora.

Retire o papel alumínio, deixando-o dourar por mais alguns minutos, ou até que a pele solte, quando enrolada com um garfo.

Decore com batatas cozidas e douradas ao redor.

Sirva com arroz branco, decorado com azeitonas.

Receita do Molho de Gengibre

  • 50 g de gengibre
  • 125 g de manteiga
  • 100 g creme de leite
  • 1 cebola grande
  • 2 gemas
  • Sal
  • Pimenta do reino moida
  • Páprica picante
  1. Descasque e rale o gengibre
  2. Pique a cebola em pedaços bem miúdos
  3. Refogue-os na manteiga, em fogo médio por aproximadamente 20 minutos
  4. Coe tudo numa peneira fina e passe para outra panela
  5. Junte as gemas, o sal, a pimenta e a páprica e mexa bastante, com colher de pau
  6. Deixe em fogo brando por 5 minutos

E pra beber?

Há, um bom vinho branco cai muito bem, mas se quiser algo mais exótico, tente esse delicioso cocktail cubano, testei e confirmo, é uma combinação perfeita, extremamente refrescante.

Mojito Cubano

  • 1 dose de rum branco (sugestão bacardi)
  • 1 colhere (sopa) de açúcar
  • Suco de 1 limão
  • 1/2 copo de água com gás (cerca de 100 ml)
  • 1 ramo de hortelã (cerca de umas 10 a 12 folhas)
  • Gelo picado a gosto
  1. Coloque no copo onde vai ser servido o drink, os 4 últimos ingredientes
  2. Amasse bem o hortelã (esse é o segredo do bom mojito)
  3. Depois é só adicionar o rum e o gelo
  4. Aí é só apreciar

Nem cachorro come, porque não sobra 🙂

Cozinha Brasil – 250 receitas econômicas e nutritivas


Utilizar alimentos em sua totalidade significa mais do que economia. Significa usar os recursos disponíveis sem desperdício, reciclar, respeitar a natureza e alimentar-se bem com prazer e dignidade.

O SESI – Serviço Social da Indústria – cumprindo com seu papel social junto ao trabalhador, desenvolve, desde de 1999, o programa “Alimente-se bem com R$ 1,00” com intuito de proporcionar ao trabalhador uma alimentação de qualidade e baixo custo.

O Livro de receitas “Alimente-se bem com R$ 1,00”, parte integrante do programa, agora em sua 6ª edição, apresenta além de novas receitas, noções sobre nutrição, higiene e cuidados no preparo e na manipulação de alimentos, hábitos alimentares, alimentos funcionais, elaboração de um cardápio equilibrado, etc.

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